- 投稿
- 食事
鰹節削り器と本枯節が届いて，先ず，削りやすいといわれている背節（雄節）で鰹節削りにチャレンジしてみましたが，だいぶコツが掴めてきたので，いっぺん腹節を削ってみよう，ということになりました。
背節は血合いより背中側で，いわゆる赤身の部分なので，かつお節の削ったものも香りがよくてさっぱりした感じでした。
腹節は血合いより腹側で，いわゆるトロの部分なので，脂が乗っていて味が濃く，出汁を取るのにいいそうです。
向こう側が背節，手前側が腹節ですが，削った断面が明らかに違いますね。
背節は断面が深い赤色をしていて赤身だな，という感じがします。これに対して，腹節は白い脂がはっきりと見えて，腹身の部分はやや白っぽくてトロなんだな，というのがよく分かります。
写真ではちょっと分かりづらいですが，内臓の部分を取り除いた後があるので，腹節の真ん中の辺りは結構くぼんでいます。
背節はだいぶ削ったのでちょっと形が変わっていますが，こうやって並べてみると，鰹を3枚に下ろした半身を背節と腹節の2つに分けているのがよくわかります。
そのくぼみの部分を挟んで先ず削ることになるので，最初に削った今回の削り節はちょっと細かい感じになりました。
でも，脂が含まれているせいか，手に伝わる感触はしっとりしたもので，削るときの感触も，背節が硬い木を削っているような感じがするのに対し，腹節は極端にいえば，硬くなった餅を削っているような感じがします。
背節はややもすると刃に当たって突っかかる感じがするのに対し，腹節はそういう感じがあまりしないです。
これに，先日届いた弓削田醤油をお好みで垂らして，しっかり混ぜていただきます。
食べた瞬間，味が濃い，コクがあるな，と感じました。背節とはまた違った味わい，風味ですね。
濃いめの味が好きな方には，腹節の削り節のほうがおいしく感じると思います。
削り節をかけていただく食材に合わせて，素材の味を活かすなら背節，味わいをしっかり足したい場合は腹節，という使い分けがいいのかな，と思いました。
でも，どちらも鰹には変わりないので，どちらもおいしいのは間違いないです。
