なんとなく粒焼

今日は昼から公園に出かけるということで，その前の出かける準備をしているときに，ためしに鰹節を削ってみました。

本枯節は時間をかけてカビ付けをしてしっかり水分を飛ばしているので，見た目にカビるんるんで，荷物が届いたときに先ずふわっとかび臭いがしました。

でも，真空パックの封を開けてみると，意外とかび臭さはなく，あ，鰹節の匂いだ，と思うあのいい香りがふわっと辺りに漂いました。

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卵醤をいただくのに使っていた有機醤油がそろそろ切れるなぁ，と思っていたところ，Facebookでたまたま以前の自宅近くにある鍵屋別館というところでお店を開いている「きしな屋」さんの醤油の記事を拝見しました。

古来から醤油の醸造に用いられてきた木桶を作る職人さんがいなくなるという状況の下，一度途切れた技術を再興するのがいかに大変か，それを絶やさずに未来の子孫へ木桶仕込みの伝統的な醤油造りを残したい，という想いで立ち上がった「木桶職人復活プロジェクト」というのがあり，その一環で作られた新たな木桶で作った醤油がこのほど2年の熟成期間を終えて完成した，ということでした。

何年も使われて円熟味を帯びた古い木桶と違い，新桶にはまたその独特の風味がある，とのことで，そういう機会は1回しかないもんな，と思って，今回その醤油を2本送っていただくことにしました。

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今年に入って，いわゆる添加物の類を極力排してより自然なものを採り入れるようにしよう，というふうにしています。

今年に入って，Facebookで偶然知り合ったジェフリー・ローさんが主催する「A seed」さんから選りすぐりの食材を届けていただくようになったのですが，そのやり取りの中で，「次の世代に正しい食文化を残すため，少しでも良い物を作る生産者さんを守り，その考えをより多くの人に広めていきたい」という趣旨のことを仰っていて，ほんまそうしないといけないなぁ，と思った次第です。

私は昭和44年生まれですが，自分が子供のころは，まだまだスーパーなんて珍しい時代で，せいぜい小売店がいくつも入っている市場があるくらいだったのですが，当時は何でも保存食でない限り日持ちしないのは当たり前，食材はその日の食事に必要な分を買って帰って調理するのが当たり前でした。

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今日は妹が早めにうちに来て，後でコストコに買い物に行こう，ということだったので，その前に鶴橋の金杏奈に行って，早めのランチをいただくことにしました。

土曜日の正午過ぎだったので混むかな，と思ったのですが，意外とさほど混んでいなくて，奥のカウンター手前のいい席がちょうど空いていて，我が家と妹と5人でゆっくり座ることができました。

しばらく行ってなかったので，金杏奈のおっちゃんに久しぶりやね，そういえば帰りがけにキムチを買いに来るのもしばらくなかったね，と言われて，よう見てはるなぁ，と思いました。

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